le sérac

 

serac-800Le sérac est un sous-produit. Il est fabriqué avec le petit lait ou lactosérum, après la fabrication de la tomme ou du chevrotin. On amène ce lactosérum à ébullition. Alors une pâte en suspension se forme.

On récupère les dernières matières grasses et protéines du lait. Ce fromage se conserve exclusivement au frais et est très apprécié des gourmands.