la tomme de chèvre

Tomme-800La tomme de chèvre se fabrique dans plusieurs régions de France, mais celle fabriquée chez nous garde un arôme, et une texture très typés, dus au terroir, aux fleurs de nos montagnes et à un savoir- faire ancestral.

Caractéristiques :

Pâte pressée non cuite à croute fleurie

Forme cylindrique de 6 à 7 cm d’épaisseur

Poids de 0.400 grs ou de 1.800grs pour une matière grasse de 45%

La tomme est placée en cave d’affinage de 12°C pour une hygrométrie avoisinant la saturation (100%). Son affinage peut durer de 6 semaines à 10 semaines selon le format. Sa croûte prend alors une couleur grise, pointée de tâches roses et jaunes ce qui rappelle la couleur des rochers de chez nous.

Sa pâte plus ou moins souple, prend un goût qui peut passer de suave à corsé selon les saisons.